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2018年02月04日字体:
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  将任何两个或更众的区别的东西混淆正在一块是一种独特而庞大的作为。正在葡萄酒酿酒经过中,区别种类且具有十分个色的葡萄种类经常被混淆正在一块,创设出全新的口胃。这种混淆拼配创设出的滋味是简单种类无法供应的。

  波特兰Water Avenue Coffee’s的““Canoe Blend”混淆拼配咖啡(94分),拼配重心是:水。该公司副总裁兼说合创始人Matt Milletto说,这款混淆拼配咖啡的名字是为了庆贺他与父亲之前的独木舟之旅的始末。拼配中三种咖啡来自:中美洲、南美洲和印度尼西亚。正在咱们的杯测记载中也注脚:来自南美咖啡的黑巧克力色调;坚果色调,太妃糖风韵恐怕是因为中美洲咖啡的因素;尚有来自印度尼西亚咖啡雄厚的檀香木和丛林湿地气味。售价:14美元12盎司的代价。

  来自台湾Kakalove Cafe老板及烘焙师Caesar Tu。他采用了一种诗意的本领来定名他的混淆拼配咖啡(征求四种咖啡)。烘焙这些咖啡时候,他正正在听一首D大调歌曲,因此他给这款拼配定名为“D Major Blend.” 但他的同事们说服他把名字改为“Wilderness Blend”,由于这让他们念起了遥远的荒原郊逛、寂静又松开。拼配的咖啡征求:水洗惩罚及日晒惩罚埃塞俄比亚咖啡(Adado washing station,Yirgacheffe),肯尼亚(he Mukangu washing station))和蜜惩罚萨尔瓦众(来自Finca Guayabo)。

  咖啡是此外一个令人着迷的例子。正在咖啡拼配经过中,烘焙师的挑选倾向仿佛无限无尽。有些烘焙师的拼配方针恐怕仅仅是有用操纵库存中的生豆,俭仆本钱。有些烘焙商恐怕会为趋奉特定顾客群体的口胃,而策画一款拼配咖啡。尚有些烘焙师,会正在每季新豆到货后,凭据杯测结果,遵从联念,为潜正在市集创设出一种全新的拼配咖啡,供应给客户全新的体验。无论那种处境,拼配咖啡须要正在均衡“协和”的框架之下涌现区别咖啡的特性及其品格。

  烘焙师的闭键主意是创设一种甜感超过,不过属于浅度烘焙,酸度较低的咖啡。常睹确当地消费者的怀恨是他们感应浅度烘焙咖啡太酸。以是,他把烘焙的每个阶段调理拉长,云云能够稍微消浸酸度,但维持甜感。

  咱们的杯测记载中注脚:明亮的、迷人的酸度,以及金银花、薄荷、石榴和牛轧糖的风韵。烘焙商的主意是创设一个众汁,生果感,带有巧克力风韵的混淆拼配咖啡。烘焙师的思绪是中美州咖啡与水洗惩罚及日晒惩罚的埃塞俄比亚咖啡的组合。Phil Goodlaxson指出:测试混淆拼配咖啡的本领与向例杯测相仿,咱们只是正在杯测碗中列入区别比例的( 区别产区)咖啡(液),考试区别的混淆直至找到咱们指望的风韵。

  8支拼配咖啡 ,都是由烘焙师和他们的杯测师正在杯测的根源之上策画的,方针是念要给咖啡喜爱者供应少少卓殊的东西。换句话说,他们并不是烘焙商经济适用主义的副产物,也不是为了要相合主流的消费市集需求的“流水线”产物。凑巧相反;这些烘焙师乃至能够将他们混淆拼配中的咖啡举动“简单产地咖啡”稀少出售,这进一步阐明了这些精品混淆拼配咖啡的质料。每一种手工修制的混淆拼配咖啡都讲述了产地的故事,能够与消费者形成共鸣。

  品牌联合人Paul Massard说:“很众大型烘焙商拼配的首要方针是类似性和褂讪性。咱们拼配的方针是创设新的风韵组合,并赐与咖啡的众维体(风韵)性子。咱们采纳的方法是”熟拼“。六合宝库官网由于密度、咖啡豆的巨细和水分的转化,每一种咖啡都须要以区别的(加热)方法烘焙,才华找到它的“甜点”。咱们挑选了两种最心爱的非洲咖啡,埃塞俄比亚的Sidama METAD和肯尼亚的Kiangundo,烘焙的弧线与”单品“烘焙弧线稍有区别,不过须要这两款咖啡具有相仿的熔解性。”

  烘焙师Gary Thiesen对拼配咖啡的经过描绘是,拼配理念起首从一个批发客户的特定哀求初步,譬喻他们会提出“明疾明亮”或“有生果味”等哀求。下一步即是坐下来品味一下百般各样的简单产地咖啡,看那些亲近客户的喜欢和哀求,开采一套与批发商能够协同剖判的感官词汇外述。然后,考试以区别比例混淆这些咖啡,做冲煮试验。正在向客户端涌现拼配之前,预备区别的烘焙弧线分)采纳”生拼“方法,先混淆咖啡生豆再举行烘焙。这正在精品咖啡烘焙中是一种比拟不”正统“的做法。然而,“生拼“方法仿佛起了功用,让咱们耽溺正在浆果,烤可可,浓重乳香之中。此款拼配的咖啡征求:哥伦比亚Cauca产区,肯尼亚Karamundi产区,前者被Thiesen描绘为“阴”,后者被描绘为“阳”。

  本次咱们评鉴了64支混淆拼配咖啡,得分最高的8支拼配咖啡援助了咱们的根基结论:最好的混淆拼配咖啡来自那些有思念和创意的烘焙师。 他们通过组合高质料咖啡生豆的区别风韵元素创修一个奇特的咖啡感官体验。8支拼配咖啡中没有一种产物是为了知足通常消费市集或者是为了消浸本钱而策画的。

  本次CoffeeReview陈说中,咱们评鉴了64种拼配咖啡,这些拼配咖啡来自美邦及宇宙各地的烘焙商。本文咱们先容个中的8支拼配 ,它们的得分都正在92到94分之间。

  “Dead reckoning”是一个帆海术语指提防的定位导航策动。这款混淆拼配由来自危地马拉、萨尔瓦众和埃塞俄比亚的咖啡构成。 Corvus Coffee Roasters 的Phil Goodlaxson指出:“咱们悉数的混淆拼配中所操纵的咖啡都属于高品格“简单产地”咖啡,能够独立出售。

  这个混淆拼配中的咖啡来自:双重水洗惩罚Tarrazu,哥斯达黎加,中美洲;日晒惩罚Yirgacheffe,埃塞俄比亚,非洲。都是有机认证咖啡。风韵特性:干草莓,辛香,花草,太妃糖和榛子黄油。烘焙师的策画主意是正在明亮的酸度和烘焙度之间找到均衡,有足够的酸度适合于手冲方法,也有必然的烘焙度适合修制意式浓缩咖啡。

  圣地亚哥烘焙商 Bird Rock的老板Jeff Taylor以爱人节为重心策画了此款拼配咖啡。拼配中征求了萨尔瓦众蜜惩罚咖啡(种植者Anny Ruth Pimental’s),苏门答腊岛(Tano Batak)湿刨惩罚咖啡。风韵特性:辛香与薰衣草花香的混淆,工致的烟草,滋润土壤香;糖浆般醇厚度。

  “Miami Winter”(93分)就像一股热带和风:生姜花、菠萝和橘子果酱, 活跃贯串了肯尼亚和埃塞俄比亚水洗惩罚咖啡。拼配以生果调性为重心,斯文又不失深厚。

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