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【烘焙知识】掌握这个小窍门面包可以做的更好

2018年07月01日字体:
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  小麦粉是一种人们普及食用的粮食。这是由于它口感细腻,且含有使面团有弹性的面筋卵白(麸质)。以是,小麦粉大凡和不含面筋卵白的粉末类原料(如玉米粉和荞麦粉)同化应用以改革面团的质料。属意,麸质过敏症患者请避免应用任何含有小麦粉的食品

  面粉、水和膨松剂 —— 烘焙面包无非是用这些首要原料接续改进。而应用什么样的面粉和粗磨谷粒不光裁夺了面包的滋味,六合宝库也裁夺了面包的烘焙质料。拔取好的面粉和粗磨谷粒就能够做出更好吃的面包。

  早正在8000年前就展示了用小米做的煎饼。小米富含铁及其他矿物质,是一种万分康健的谷物,也是咱们的面包房中最常应用的粗粮。

  荞麦和其他粮食作物差别,不属于禾本科,是一种原产于亚洲的蓼科植物。它不含面筋卵白,以是荞麦粉只可与小麦粉或黑麦粉一块应用。它能够使面包更有嚼劲。

  葡萄籽粉是用成熟的葡萄籽创制的,含有能中和对咱们细胞无益的氧自正在基的物质。正在面团中到场5%~7%的葡萄籽粉可使面包具有动听的坚果滋味。葡萄籽粉正在网店能够买到。

  玉米粉养分厚实、香味芳香,具有美艳的金黄色。为了使面团很好地发酵,玉米粉应和含有面筋卵白的小麦粉同化应用。

  黑麦粉的芳香香味使其成为最受接待的烘焙原料之一。除此除外,它还富含水分,因此黑麦面包的保鲜期比小麦面包长。然而,黑麦粉含有禁止发酵的物质,以是创制黑麦面包往往必要应用酸面团酵头。

  大麦是一各式植史册久远的谷物,富含B族维生素和矿物质。大麦粉需与酸面团酵头同时应用,用它做的面包颜色金黄、口感酥松。

  燕麦众以薄片的式样展示 ——能够混正在面团中,也能够撒正在烤好的面包上。燕麦片中的面筋卵白含量很低,以是它大凡与小麦粉同化应用。

  斯佩尔特小麦固然和小麦同源,但大凡不会惹起麸质过敏症。因为有着和小麦粉同样细腻的口感,它常常被用作小麦粉的代替品。然而它所含的面筋卵白万分敏锐,以是揉面时要万分小心,况且揉面时分不行太长。

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